LA FRUTA
La fruta es el conjunto de frutos comestibles que se obtienen de
plantas cultivadas o silvestres, pero a diferencia de los otros
alimentos vegetales (hortalizas y cereales) las frutas poseen un sabor y
aroma intensos y presentan unas propiedades nutritivas diferentes, por
ello la fruta suele tomarse como postre fresca o cocinada. Conviene
comerlas cuando están maduras.
Diferentes Frutas, su Origen y Composición
Ananá
Es un fruto originario de América, que no fue introducido hasta muy
tarde en Europa, probablemente a finales del siglo XVIII. Es muy rica en
hidratos de carbono (más del 20 %) y por lo tanto particularmente
energética. Todavía se la considera, merecidamente, diurética. Respecto a
las sales minerales, contiene un poco de potasio y yodo.
Banana
La Banana es originaria del archipiélago indio y se cultivaba hace ya
mucho tiempo en Asia. Debido a la importante cantidad de hidratos de
carbono que contiene, ésta es dos veces más calórico que la manzana (21 %
de hidratos de carbono frente a 12% de la manzana, por 100 g de fruta
fresca), lo que no quiere decir que esté contraindicada en casos de
planes de adelgazamiento ya que es una cantidad de calorías que no tiene
por que afectar al adelgazamiento si se la consume con moderación. Es
una de las frutas que, junto con la naranja y la manzana, contiene menos
calcio. En cambio, resulta ser mucho más rico en vitamina A y también
contiene vitaminas B1, B2, C y V (antiulcerosa). Y es excelente en casos
de calambres por falta de potasio.
Coco
Características del fruto:
•Forma: de forma redondeada, presenta una cáscara
correosa externa de color amarillo o anaranjado, una capa fibrosa
intermedia color marrón y un hueso central, en cuyo interior se
encuentra la semilla, formada por una pulpa blanca, que es la parte
comestible.
•Peso: puede llegar a pesar más de 2,5 Kg.
•Cómo elegirlo: debe ser aromático como el melón. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior, es porque el coco está seco, demasiado maduro. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia.
•Valor nutricional:La composición nutritiva del coco varía a medida que este madura. Contiene una baja cantidad de agua. Destaca su aporte de grasas, principalmente saturadas (88,6 % del total) que lo convierten en un fruto muy calórico. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y proteínas. Muy rico en sales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio). En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra.
•Peso: puede llegar a pesar más de 2,5 Kg.
•Cómo elegirlo: debe ser aromático como el melón. Si no se escucha el típico chapoteo del agua en su interior, es porque el coco está seco, demasiado maduro. En dichas condiciones la pulpa suele estar rancia.
•Valor nutricional:La composición nutritiva del coco varía a medida que este madura. Contiene una baja cantidad de agua. Destaca su aporte de grasas, principalmente saturadas (88,6 % del total) que lo convierten en un fruto muy calórico. Aporta una baja cantidad de hidratos de carbono y proteínas. Muy rico en sales que participan en la mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio). En cuanto a otros nutrientes, destaca su aporte de fibra.
Ventajas e inconvenientes de su consumo:
El consumo "excesivo" de alimentos ricos en grasas saturadas provoca
un aumento de los niveles de colesterol en sangre (hipercolesterolemia).
Sin embargo, si se consume en pequeñas cantidades no plantea ningún
inconveniente para la salud, es más, enriquece nuestra alimentación en
sustancias nutritivas.
Además, es muy rico en sales minerales que participan en la
mineralización de los huesos (magnesio, fósforo, calcio) y en cuanto a
otras sustancias beneficiosas que aporta, destaca su contenido de fibra,
que contribuye a regular la motilidad intestinal, entre otras
funciones. Conservación: Intacto, a temperatura ambiente. Una vez
comenzado, en la nevera, en recipiente con agua para evitar que se
deseque y altere.
Cómo prepararlo: Agitarlo para verificar que
contiene agua, practicar dos orificios en los 'ojos' germinativos del
coco con clavo y martillo o sacacorchos. Vaciar el agua en un recipiente
y serrar el coco. Separar las cáscara de la pulpa con la ayuda de un
martillo o introduciendo el coco en un horno caliente durante unos
minutos. Eliminar la piel marrón que recubre la pulpa y que resulta algo
indigesta. Lavar la pulpa con agua corriente para eliminar los restos
de cáscara.
Diferentes formas de consumir el coco:
•Pulpa madura: Se puede consumir cruda, entera o rallada; o bien asada, formando parte de diversas preparaciones culinarias.
•Pulpa gelatinosa: Se obtiene de los cocos aún
verdes. Se come con una cuchara, una vez abierto el coco. Contiene los
mismo nutrientes que el coco maduro pero en menor concentración.
Agua de coco: Es el líquido que se encuentra en su interior, tanto más
abundante cuanto más verde está el coco. Ideal para calmar la sed.
•Leche de coco: Refrescante y nutritiva, se obtiene
exprimiendo la pulpa del coco una vez bien triturada. Se puede elaborar
agregando agua o leche de vaca. Se toma como refresco o se añade a
batidos de frutas u otros platos.
Así mismo, el coco constituye un ingrediente básico en la cocina exótica
y en los curries asiáticos, suaviza el sabor de las guindillas.
El aceite de coco se utiliza en la elaboración de productos de bollería
industrial y margarinas por su bajo coste y buen resultado.
Cereza
Originaria de Persia, la cereza es uno de los frutos frescos con
valor calórico relativamente elevado: 65 calorías por 100 g
aproximadamente. Contiene cerca de un 16 % de hidratos de carbono. La
cereza es bastante rica en sales minerales pues contiene pequeñas
cantidades de calcio, fósforo, hierro y potasio. Es además rica en
vitaminas Ay C y en menor cantidad E y B2.
Ciruela
Procedente de Asia Menor, contiene casi tantos hidratos de carbono
como la uva. A la ciruela se le atribuyen propiedades laxantes y
ligeramente diuréticas.
Frambuesa
La frambuesa es una planta espontánea en Europa. No obstante, no fue
hasta finales de la Edad Media que se empezó a cultivar. La frambuesa es
una fruta rica cn hidratos de carbono (más del 12%) pero pobre en
prótidos y, naturalmente, en lípidos. Es menos rica en vitaminas y sales
minerales que la fresa, pero contiene los mismos elementos.
Fresa
La fresa empezó a ser cultivada en Europa hacia el siglo xvi.
Reputadas como estimulantes, diuréticas y astringentes, se utilizaron en
el tratamiento de diversas afecciones como la gota y el mal de piedra.
La fresa, como la mayoría de frutas frescas, es poco calórica y
apreciada principalmente por su contenido en vitaminas y sales
minerales. Es rica en vitamina C así como en calcio, fósforo, magnesio y
potasio, y hierro en menor grado. En caso de diverticulosis se debería
evitar ya que sus semillas pequeñas pueden alojarse en el divertículo y
causar inflamación.
Limón
El limón es comparable a la naranja, pero su análisis muestra una
mayor cantidad de potasio. Respecto a las vitaminas, no contiene la A.
Pero sí el resto de ellas, comúnmente prentes en este género de frutos:
vitaminas Bl, B2 y fundamentalmente C. Es muy valiosa en caso de
cálculos, ya que tiene la propiedad de disolverlos.
Mango
Su valor calórico es bajo dado su moderado aporte de hidratos de
carbono, principalmente sencillos. Contiene cantidades interesantes de
minerales como el potasio y magnesio. En cuanto a vitaminas, los frutos
maduros son fuente importante de provitamina A (en nuestro organismo se
transforma en vitamina A) y de vitamina C; 1 mango de 300 g cubre la
totalidad de las necesidades de un adulto de vitamina C y de vitamina A.
También contiene, en menor medida, vitaminas del grupo B entre las que
destaca los folatos.
Por su contenido en antioxidantes naturales, es una fruta de gran
interés dietético y nutricional, ya que dichas sustancias son
protectoras de la salud de nuestro organismo.
El mango que aún está verde puede refrigerarse para retrasar su
maduración o bien mantenerse a temperatura ambiente para que alcance el
punto óptimo de sazón, a partir de lo cual se ha de consumir en un plazo
máximo de 5 días. Los mangos maduros, son muy sensibles a todo tipo de
golpes, por lo que se han manipular con sumo. Por otro lado, esta fruta
ya madura no debe guardarse en la nevera, ya que no soporta las bajas
temperaturas. Sólo si se quiere consumir frío se podrá mantener en la
heladera unos minutos antes de servirlo a la mesa.v
Manzana
La manzana, como la pera, es una fruta que se cultiva desde hace
mucho tiempo. El cultivo de manzanos (al igual que el de perales) fue
relativamente fácil, ya que existía gran número de árboles silvestres de
dichas especies (en las excavaciones de poblaciones lacustres suizas y
en Lombardía se enconaron en grandes cantidades). La composición de la
manzana es casi idéntica a la de la pera, pero la primera tiene una
proporción superior de vitaminas A, B1 y C. También se la considera
diurética. La manzana resulta ser también de gran eficacia en las
afecciones de origen gástrico (en la que se consumirá sin su piel),
pulmonares o renales.
Melón
Originario de China, Contiene hasta un 4 % en azúcares
(principalmente sacarosa y levulosa). En cuanto a las sales minerales,
el melón es rico (proporcionalmente a otras frutas frescas) en fórforo y
hierro. Respecto a vitaminas, abunda en A y posee una menor cantidad de
vitamina C.
Naranja
Fruta originaria de la India y China. Desconocida por los griegos y
romanos, fue introducida en Francia e Italia entre los siglos XIIy XIII
por los ejércitos respectivos. Se ha dicho, y es cierto, que la naranja
era una fuente extraordinaria de vitamina C. También tiene vitaminas Bl y
B2 en cantidades considerables, y vitamina A en bajo grado. Se
encuentra en ella más o menos la misma variedad de sales minerales que
las contenidas en la fresa.
Nuez
La nuez es un fruto que debe considerarse aparte en la alimentación
vegetariana —y sobre todo en la vegetariana pura— en el sentido de que
es muy rica en grasas y puede consumirse en cantidades apreciables,
tanto en su forma natural (descortezada) como en forma de aceite. La
nuez verde contiene una proporción de aceite igual al 45 % por término
medio. Es muy rica en sustancias protéicas así como en hidratos de
carbono, y puede considerarse como un alimento muy valioso. Es abundante
en vitaminas B1, B2, C y E, y algo en vitamina A, también contiene
proporciones apreciables de sales minerales como calcio, fósforo y
cobre.
Pera
Es una fruta sabrosa y refrescante que se cultiva en regiones
templadas. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre
la de una manzana y la de una lágrima, así como su sabor, textura y
color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el
pardo.
Una pieza aporta unas 70 calorías y, respecto a sus propiedades
nutritivas, destaca el aporte de azúcares (13%), fibra, vitaminas (ácido
fólico, B2) y minerales como el potasio. Por su composición es
diurética y suavemente astringente (rica en taninos).
Al llegar a casa, hay que liberarlas de cualquier bolsa o envoltorio
de plástico para que puedan respirar. Se aconseja manipularlas con
cuidado a fin de no causar roturas que aceleran el proceso de
descomposición y eliminar posibles artículos que estén deteriorados para
evitar que contagien al resto. No suelen necesitar condiciones
especiales de conservación (basta con guardarlas en lugares frescos,
secos y protegidos de la luz), o bien la parte menos fría de la nevera
(no más de tres días) para retrasar su maduración. Hay que lavarlas muy
bien, sobre todo cuando se vayan a comer crudas y no se vayan a pelar.
Pomelo
Es una fruta considerada como aperitivo. De composición muy parecida a
la de la naranja, es en conjunto menos rica que ésta. Posee las mismas
sales minerales y vitaminas (menos la vitamina A).
Uva
La uva es un fruto rico en hidratos de carbono (en ciertos casos
hasta un 30 %). Es muy rica en sales minerales —sobre todo fósforo,
hierro, potasio y calcio—, contiene además vitaminas A y B2 y
especialmente B1 y C. Es laxante y depurativo. Sus azúcares
(esencialmente glucosa y levulosa) son extremadamente digestibles.
Pasa de Uva
La pasa es un verdadero depósito de hidratos de carbono. Contiene
además una relación más importante de prótidos que la uva (más de 2,5
%). Tiene las mismas sales minerales y, en menores cantidades, vitaminas
B1 y A, pero carece de vitamina C.
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